Молозиво - це ... Коров'яче молозиво. Як готувати молозиво

Молоко - улюблений продукт як дорослих, так і дітей, оскільки з ним можна приготувати багато різноманітних страв. Що таке молозиво, знає лише окрема категорія гурманів. Воно не продається в магазинах і супермаркетах, тому серед споживачів не так популярно. Так що таке молозиво? Користь і шкода цього продукту будуть розглянуті в нашій статті. А також ми поговоримо про те, як його правильно готувати і чи варто включати в раціон.

Що таке молозиво

Молозиво - це молоко, яке виділяється з молочних залоз корови відразу ж після народження теляти. Закінчується його виділення приблизно на п'яту добу. Молозиво - це густа рідина кремового або жовтого кольору, яка володіє унікальним складом і загальнозміцнюючі властивості. На смак продукт має трохи солоний смак, виділяється він в маленьких кількостях, тому і має таку високу цінність. У природі немає продукту, який би мав подібний склад, як молозиво.

Що входить до складу молозива

Як написано вище, коров'яче молозиво має унікальний склад і містить життєво необхідні речовини. У ньому містяться:

• Імуноглобуліни, серед яких процентний вміст імуноглобуліну IgA становить 90%.
• Лактоферин - железосвязанний протеїн, що перешкоджає розмноженню мікроорганізмів і має могутню противірусну дію.
• Речовини, що стимулюють ріст тканин.
• Цитокіни - зміцнюють імунну систему речовини, які сприяють більшій виробництва імуноглобулінів.
• Пребіотики - спеціальні речовини, які нормалізують роботу кишково-шлункового тракту.
• Лізоциму - антибіотики природного походження.
• Інтерферон - речовина, що захищає клітини від дії вірусу.

Молозиво: калорійність

Молозиво вважається не висококалорійним продуктом, проте за умови, якщо під час його приготування було змарновано цукор. Калорійність коров'ячого молозива залежить від того, в який день після народження теляти його зібрали. На перший день після пологів молозиво найбільш калорійно, в 100 мл знаходиться 150 ккал. На другий день молозиво калорійність має 110 ккал в 100 мл. На третій - 80 ккал, на четвертий - 75 ккал, на п'ятий - 70 ккал. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів в 100 мл коров'ячого молозива наступне: 27,63 г білка, 1,70 г жирів і 13 г вуглеводів. Білків в продукті велику кількість. Їх перевага в тому, що вони легкозасвоювані, оскільки є сироватковими і засвоюються в організмі за пару годин.

Чим відрізняється молозиво від молока

Порівнюючи два молочних продукту, спершу слід порівняти калорійність. Молозиво більш калорійне (150 ккал), ніж молоко (46 ккал), і містить більшу кількість білка. Крім того, в молозиві в більшій кількості містяться:

• Вітамін А і каротин - в 2-10 разів.
• Вітамін С - в 2-3 рази.
• Солі - в 1,5 рази.

Імуноглобулін в молозиві міститься у великій кількості, саме він рятує теляти від різних дерматологічних і імунних захворювань.

У молозиві набагато менше жиру і лактози, ніж в молоці.

користь молозива

Молозиво - це молочний продукт, який має відновлювальний, омолоджуючий і відновлювальний вплив. З цієї причини його слід їсти як дітям для зміцнення імунітету, так і дорослим, оскільки продукт сприятливо впливає на роботу всіх без винятку внутрішніх органів. Для теляти молозиво має величезну поживну цінність, так як завдяки йому у тварини формується міцний імунітет. У молозиво переходять всі антитіла до інфекцій, якими перехворіла корова під час вагітності. Коров'яче молозиво сприятливо діє на процес травлення, крім того, продукт підтримує функцію зростання і стимулює роботу імунної системи. Особливо це актуально з віком, коли імунітет починає слабшати і організм стає більш сприйнятливим до дії бактерій, гельмінтів, вірусів і грибів.

Так як коров'яче молозиво містить імуноглобуліни, його регулярне вживання запобігає розвитку злоякісних утворень та інших негативних процесів.

При яких захворюваннях слід вживати молозиво

Існує ряд захворювань, при яких показано вживання коров'ячого молозива. Це такі хвороби, як:

• Захворювання органів дихання: астма, бронхіт і пневмонія.
• Захворювання кишково-шлункового тракту: хвороба Крона і виразковий коліт, діарея, дисбактеріоз.
• Вірусні захворювання: отит, фарингіт, синусит.
• Захворювання центральної нервової системи: депресія, хвороба Альцгеймера, синдром хронічної втоми, часті головні болі, розсіяний склероз.
• Дерматологічні захворювання: шкірні роздратування, алергія.

Крім того, коров'яче молозиво рекомендують вживати при цукровому діабеті, кандидозі, остеопорозі і ревматоїдному артриті. Молочний продукт рекомендують вживати при великих фізичних і розумових навантаженнях, аутоімунних захворюваннях і в разі передчасного старіння, так як молозиво має яскраво виражений омолоджуючий ефект.

шкода молозива

Перш ніж поговорити про те, як готувати молозиво, розглянемо, чи має воно протипоказання. Незважаючи на те, що продукт має безліч корисних властивостей, все ж його вживання може принести організму і шкоду. Так, при індивідуальній непереносимості продукту або його складових, вживати молозиво ні в якому разі не можна. Також варто врахувати, що якщо вживати цей молочний продукт постійно, система травлення може не впоратися з засвоєнням імуноглобулінів, і в такому випадку може з'явитися алергія. Тому, як і будь-яку їжу, первинне молоко слід вживати помірно.

Також людям, які страждають від зайвої ваги, слід запам'ятати, що продукт має високу калорійність, отже, зайве його вживання, особливо в якості солодкого пудингу, вкрай не рекомендується.

Секрети приготування молозива

Молозиво - це продукт, з якого виходять дуже смачні десерти, неймовірно корисні маленьким дітям, оскільки містять масу корисних речовин. Печуть його або в печі, або в духовці, або в мультиварці. Як готувати молозиво? Дуже важливо дотримуватися рецептуру приготування і не класти соду і багато яєць (три досить), інакше воно вийде надто жорстким.

Заливаючи в посуд молозиво, дуже важливо простежити за тим, щоб до краю ємності залишалося не менше двох пальців, оскільки під дією температури продукт починає трохи підніматися. Перш ніж дістати готовий пудинг, треба дати йому постояти після виключення духовки ще мінімум півгодини. Якщо він трохи осяде, не страшно - так і повинно бути.

В мультиварці приготувати молозиво теж можна, єдине, що воно не отримає такої рум'яної скоринки, як то, яке випікається в духовці. Однак десерт збереже свій ніжний смак і пористу структуру. Якщо потримати молозиво в мультиварці довше 40-50 хвилин, вийде ніжний бісквіт, для приготування суфле найчастіше досить 40 хвилин.

Рецепт молозива в духовці

З коров'ячого молозива може вийти неймовірно смачний молочний пудинг, дуже схожий на суфле і має ніжно-кремовий колір. Рецепт молозива в духовці зовсім нескладний. Для того щоб його приготувати, потрібні 200 г цукру, половина ложки ваніліну, два літра молозива і 3 яйця. У каструлю потрібно налити молозиво і окремо збити яйця і цукор. Після того як цукор повністю розчиниться, потрібно змішати молозиво і яєчно-цукрову суміш. Після вийшла основу для пудингу слід перелити в форму для випічки і поставити в попередньо розігріту духовку на 40-50 хвилин. Випікати молозиво потрібно до тих пір, поки з нього не буде сочитися молоко. Це перевірити дуже легко, досить проткнути пудинг сірником. Пудинг з молозива виходить дуже ніжний і смачний, з красивою рум'яною скоринкою.

Час випікання повністю залежить від того, яка товщина у пудинг, і яка температура в духовці. Оптимальна температура випікання не більше 200 градусів.

Якщо є бажання, можна додати в пудинг більше цукру. Якщо хочеться, щоб домашнє молозиво отримало ніжний насичений молочний смак, слід додати трохи вершкового масла. Смачного!