Jak używać pióra wiecznego z kapsułką. Jak używać pióra wiecznego

Nie każdy wie, jak solić i marynować grzyby. Dlatego ich zamrożenie jest często najlepszą opcją. Mrożone grzyby sprawdzą się w wielu sytuacjach: łatwo i szybko można z nich zrobić zupę, nadzienie do ciast czy pizzy, dodać je do smażonych ziemniaków, gulaszu czy zrobić kawior. Wiele przepisów na owoce leśne tłumaczy się ich wszechstronnością, wartością odżywczą i niezwykłym, nieporównywalnym smakiem.

Owoce do przechowywania zimowego

Grzyby są magazynem witamin i mikroelementów. Ich regularne stosowanie uważane jest za dobrą profilaktykę nowotworów. Polecane są osobom odchudzającym się lub poszczącym.

Przestrzegając zasad przechowywania zbiorów leśnych, możesz sobie zapewnić ulubione danie ze smakiem jesieni. Wszystkie grzyby można zamrozić, ale najpopularniejsze to:

• biały;
• boczniaki;
• kurki;
• borowik;
• grzyby miodowe;
• borowik;
• Pieczarka.

Produkt grzybowy na zimę w domu przygotowywany jest w kilku postaciach:

• surowy;
• gotowany;
• smażony;
• pieczony.

Każdy rodzaj grzybów - blaszkowy, torbacz, rurkowy - wymaga własnej metody zamrażania i przechowywania w lodówce. Na przykład gęste owoce należące do typu rurkowego najlepiej tolerują proces narażenia na zimno w ich surowej postaci. Są to borowiki, borowiki i pieczarki maślane.

Zamrażanie na surowo

Zasady zbioru wybranych grzybów w postaci surowej są proste. Ten proces może wykonać każdy, nawet początkująca gospodyni domowa. Należy wykonać następujące kroki:

• czyszczenie;
• obróbka wstępna na zimno;
• zamrażanie

Wskazane jest oczyszczenie grzybów z brudu, ziemi, przylegających liści i źdźbeł trawy. Nie zaleca się mycia owoców do zamrożenia na surowo, ponieważ szybko wchłoną wilgoć, która następnie zamieni się w lód. Z zebranego plonu warto usunąć czarne plamy i ewentualną zgniliznę. Nogę należy również przyciąć w miejscu, w którym dotykała ziemi. Następnie ułóż je w całości na drewnianej desce (lepiej użyć podkładki z naturalny materiał) i wkładamy do zamrażarki na kilka godzin.

Temperatura w komorze powinna wynosić -18 stopni Celsjusza.

Jeśli lodówka jest nowej generacji i ma tryb turbo zamrażania, możesz ją włączyć. Po awaryjnej obróbce na zimno grzyby wyjmuje się z zamrażarki i umieszcza w workach w celu dalszego przechowywania.

Bardzo wygodne jest natychmiastowe sortowanie zbiorów leśnych na porcje, ponieważ produkt grzybowy nie lubi wtórnych i kolejnych przymrozków.

Jeśli owoce są wystarczająco duże, można je pokroić. Najczęściej wielkogabarytowe zbiory leśne kroi się na plasterki o grubości 1-2 centymetrów.

Grzyby zamrożone na surowo można przechowywać w lodówce przez około rok. Idealny okres na ich stosowanie to pierwsze 3 miesiące. Ale jeśli otrzymasz produkt po 5 lub 6 miesiącach, jego smak się nie zmieni.

Gotowane preparaty

Pomimo tego, że pieczarki (boczniaki, kurki, grzyby miodowe i pieczarki) można całkiem dobrze zamrozić także na surowo, doświadczone gospodynie domowe zalecają ich ugotowanie przed przechowywaniem w lodówce. Mianowicie – gotowanie, smażenie czy pieczenie.

Aby zamrozić gotowane zbiory leśne, należy dokładnie opłukać grzyby i dokładnie osuszyć je ręcznikiem. Następnie należy je umieścić w rondlu i gotować przez 3-5 minut. W takim przypadku woda powinna być pozbawiona przypraw i soli.

Następnie grzyby umieszcza się na durszlaku w celu spuszczenia płynu i umieszcza w porcjach w workach lub pojemnikach. Na koniec przechowuje się je w zamrażarce.

Smażenie produktu na zimę

Często przygotowywane są również prażone rośliny leśne. Aby to zrobić, umyj grzyby, oczyść je z czarnych plam i przytnij łodygi. Następnie suszy i kroi w wygodny sposób. Następnie produkt grzybowy smaży się na patelni bez soli i przypraw z minimalną ilością oleju. Smażenie przedmiotu trwa aż do wygotowania całego oleju.

Następnie produkt pakuje się w worki lub pojemniki i przechowuje w zamrażarce. Danie jest już gotowe do spożycia i kładzie się je bezpośrednio na ciepłym talerzu lub podgrzewa przez kilka minut na patelni lub w kuchence mikrofalowej.

Jeśli grzyby są gorzkie, jak kurki, możesz je namoczyć na chwilę w osolonej wodzie przed gotowaniem.

• Wszystkie nadają się do mrożenia grzyby jadalne, ale przede wszystkim - silne i wolne od robaków młode borowiki, borowiki, borowiki, pieczarki, kurki, miodowce.
• Grzyby są produktem bardzo delikatnym i dlatego wymagają uważna postawa i przetwarzanie tak szybko, jak to możliwe. Najlepiej umieścić je w magazynie tego samego dnia, w którym zostały zebrane w lesie lub kupione na targu.
• Jak zamrażać grzyby? Zasada zamrażania grzybów leśnych jest ogólnie podobna do zasady zamrażania jagód. Grzyby należy starannie posortować, wyrzucić podejrzane i robaczywe, obrać, usunąć uszkodzone części i dokładnie opłukać, kilkakrotnie zmieniając wodę. Najlepiej zamrażać całe młode, mocne grzyby, które rzadko są robakami. Umyte grzyby osusz na ręczniku, pokrój duże, następnie ułóż je na blasze lub blasze w jednej warstwie i włóż do zamrażarki. Odpowiedź na pytanie „jak zamrozić borowiki” jest dokładnie taka sama.
• Zamrożone grzyby włóż do woreczka lub pojemnika, zawiąż, etykietuj (pamiętaj o wpisaniu daty przechowywania i rodzaju grzyba) i przechowuj w zamrażarce.
• Pamiętajmy, że rozmrożone grzyby stanowią sprzyjające środowisko do namnażania się różnych mikroorganizmów, dlatego po rozmrożeniu grzyby należy od razu wykorzystać do przygotowania potraw grzybowych.
• Zamrożone grzyby przechowuje się w zamrażarce w temperaturze -18°C przez okres do jednego roku.

Czy można zamrozić świeże grzyby?

Jeśli boisz się zamrozić świeże grzyby, przed zamrożeniem gotuj je przez 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie, odcedź na durszlaku, osusz i dopiero wtedy zamroź.

Oznakuj pojemniki i torebki mrożonych grzybów - po ugotowaniu wyglądają jak jednorodna masa. Całkowicie napełnij pojemniki. Im mniej powietrza pozostanie w pojemniku, tym lepiej żywność zostanie w nim zakonserwowana. Ta sama zasada dotyczy toreb plastikowych: wyciśnij z nich jak najwięcej powietrza, zawiąż je, a następnie włóż do zamrażarki. Teraz wiesz wszystko o tym, jak prawidłowo zamrażać grzyby!

Wiadomo, że zgodnie z ich budową grzyby dzielą się na torbacze, rurkowate i blaszkowate. Pierwsza grupa jest najmniejsza i obejmuje najrzadsze grzyby - trufle oraz smardze. Ale pozostałe dwie grupy są bardzo bogate w gatunki, które zawierają. Różnica między nimi polega na budowie spodniej części kapelusza, w której znajdują się komory zarodnikowe. W grzybach rurkowych mają one odpowiednio wygląd porowatej powierzchni, dlatego takie grzyby nazywane są również gąbczastymi.

U gatunków blaszkowatych dolna część kapelusza jest złożona, składająca się z wielu cienkich płytek, pomiędzy którymi znajdują się zarodniki. Dlaczego potrzebujemy tych klasyfikacji? To proste – na surowo można zamrozić jedynie grzyby gąbczaste, np. borowiki. Faktem jest, że porowata powierzchnia czapki, która jest główną częścią jadalną, dobrze wchłania wodę podczas gotowania i słabo ją oddaje. Dlatego jeśli najpierw włożysz borowiki lub borowiki, a także borowiki do wrzącej wody, będziesz musiał je wycisnąć, aby nie stały się wodniste, a to nie będzie miało najlepszego wpływu na jakość produktu .

Ale gatunki blaszkowe należy po prostu ugotować, a grzyby miodowe należy gotować przez co najmniej pół godziny, w przeciwnym razie po rozmrożeniu i przygotowaniu z nich gorącego dania odczujesz rozstrój żołądka. Inne grzyby również należy gotować przez co najmniej 10 minut. Wszystkie rodzaje torbaczy należy przed zamrożeniem ugotować, a następnie wycisnąć, a następnie opłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się szkodliwego kwasu helwelinowego.

Wideo: Zamrażanie grzybów

Zasady przygotowywania grzybów

Po zebraniu grzybów w lesie należy je niezwłocznie posortować i wyrzucić robaki, a także niezauważone wcześniej zepsute, ponieważ i tak nie nadają się do spożycia i nie należy ich zamrażać. Następnie musisz wybrać najmłodszych, najstarsze i wiotkie nie nadają się do świeżego przechowywania, lepiej je natychmiast ugotować i usmażyć. Wszystkie wybrane grzyby powinny być jędrne i jędrne w dotyku.

Pod żadnym pozorem nie należy przeglądać dużej kolekcji, jeśli jest dużo darów natury, od razu włóż większość z nich do lodówki i pracuj z małymi porcjami - pokrojone grzyby szybko tracą świeżość. Jeśli wszystko nie zmieści się w lodówce, odstaw je na jakiś czas do chłodnej piwnicy. Te rodzaje grzybów, których gotowanie przed zamrożeniem jest niepożądane (rurowe), należy przepłukać pod bieżącą wodą i oczyścić z brudu i zanieczyszczeń.

Staraj się jednak unikać długotrwałego kontaktu z wilgocią, w przeciwnym razie zostanie ona szybko wchłonięta przez gąbczastą powierzchnię, dlatego produkt po rozmrożeniu będzie wodnisty. Małe grzyby można zamrozić w całości, natomiast duże lepiej pokroić w plasterki, które jednak nie powinny być zbyt cienkie. Grzyby wstępnie ugotowane powinny stać się dość miękkie, ale jeśli nogi są nadal zbyt twarde, lepiej je odciąć i zrobić z nich bulion.

Wideo: Gotowanie borowików

Metody zamrażania, a także tajemnice rozmrażania

Zacznijmy od zbioru świeżych produktów leśnych (lub zakupu na rynku). Na początek, jak już wspomniano, grzyby należy oczyścić z gruzu i umyć, ale nie trzymać ich długo w wodzie. Nasze przetwory wkładamy do zamrażarki (małe białe mogą być w całości, inne lepiej w formie pokrojonych) bez torebki czy pojemnika, a po prostu układamy równą warstwą na dnie, na małej tacce lub naczyniu.

I dopiero po półtorej godzinie, gdy porowata powierzchnia nakrętki stwardnieje, należy wszystko przenieść do pojemnika lub plastikowej torby, zaleca się wyciśnięcie z niej powietrza przed zamknięciem.

Grzyby, które wcześniej ugotowałeś, najpierw usuwa się na durszlak lub na sito, aby woda całkowicie z nich spłynęła. Nawiasem mówiąc, dozwolona jest również obróbka cieplna gatunków rurkowych, w szczególności borowików, ale, jak wspomniano wcześniej, należy z nich lekko wycisnąć wilgoć. A jeśli po grzybach odcedzimy bulion, to bulion po białych grzybach można wykorzystać do zupy – zawiera wszystkie dobroczynne substancje charakterystyczne dla borowików. Nie ma potrzeby gotowania. Gdy kawałki ostygną, ostrożnie przełóż je do pojemników lub torebek i włóż do zamrażarki. I na koniec najciekawsza rzecz. Jeśli 2 pierwsze metody polegały na przygotowaniu prawie półproduktu, przejdźmy teraz do produktu prawie gotowego (co jednak wymaga jeszcze doprowadzenia go do pełnej gotowości). Umieść więc lekko ugotowane grzyby na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym i lekko smaż, aż staną się lekko twarde. W trakcie tego procesu mogą brązowieć lub lekko ściemniać – u nas jest to całkiem normalne, szczególnie jeśli są białe. Następnie ostudzić i przełożyć do pojemników. Możesz najpierw trzymać go na durszlaku, aby spuścić olej, zwłaszcza jeśli smażysz go na oliwie z oliwek, ponieważ w lodówce twardnieje w płatki.

Jeśli chodzi o rozmrażanie grzybów, należy postępować tak samo dla każdej metody przygotowania poprzez chłodzenie. Przede wszystkim pamiętaj, że pod żadnym pozorem nie należy szybko rozmrażać, gdyż w przeciwnym razie grzyby staną się miękkie i wodniste. Przenieś pojemnik (jeśli chcesz wykorzystać całą porcję) lub część jego zawartości z zamrażarki do dowolnej innej komory lodówki, gdzie będzie więcej ciepło. Wskazane jest trzymanie tam przedmiotu obrabianego przez około 8-10 godzin (na przykład w nocy), a dopiero potem rozmrażanie go przez kolejną godzinę w temperaturze pokojowej. W żadnym wypadku nie należy zamrażać grzybów po raz drugi, dlatego jeśli nie zamierzasz wykorzystać całej porcji, weź dokładnie odpowiednią ilość.

Mrożone grzyby zachwycą Cię delikatnym aromatem i jasnym smakiem przez cały rok. Wiedząc, jak zamrozić grzyby na zimę, zawsze będziesz przydatny naturalny produkt bez dodatków chemicznych. Wszystkie szczegóły procesu dowiesz się z tego artykułu.

Jak prawidłowo przygotować grzyby do mrożenia

Musisz zamrozić czyste i mocne grzyby. Idealnym wyborem będą pieczarki białe, miodowe, borowiki, borowiki, borowiki, kurki i pieczarki. Nie trzeba ich moczyć, aby usunąć gorzki mleczny sok. Musisz także rozważyć:

• Lepiej zamrażać grzyby z całymi czapkami i łodygami;
• Należy je przygotować do zamrożenia natychmiast w dniu zbioru;
• Po umyciu grzyby należy wysuszyć, aby podczas zamrażania nie utworzyło się dużo lodu;
• Do zamrażania nadają się plastikowe pojemniki lub torby plastikowe.

Zamrożone grzyby zachowują maksimum składników odżywczych i witamin. Ta metoda ich przygotowania nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

Jak zamrażać grzyby: podstawowe metody

Istnieje kilka popularnych metod zamrażania:

• Aby przygotować surowe grzyby, należy je ułożyć na tacy w niewielkiej odległości od siebie i umieścić w zamrażarce na 10-12 godzin. Następnie należy je rozłożyć w workach lub pojemnikach, aby ułatwić przechowywanie;
• Możesz przygotować gotowane grzyby. W takim przypadku po rozmrożeniu nie będziesz musiał spędzać dużo czasu na ich przygotowaniu. Gotuj grzyby przez 30-40 minut, następnie pozwól im całkowicie ostygnąć i zapakuj produkt w torby;
• Kurki zaleca się namoczyć i usmażyć. Należy je namoczyć w słonej wodzie w ilości 1 łyżki na 1 litr wody. l. sól. Pomoże to pozbyć się goryczy z kurkami. Lepiej smażyć je na oleju roślinnym bez soli, cały płyn powinien się zagotować. Następnie grzyby należy dobrze schłodzić i przechowywać w zamrażarce;
• Oryginalna metoda polega na mrożeniu w bulionie. Grzyby należy najpierw dobrze ugotować i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Umieść plastikową torebkę w małym pojemniku, którego krawędzie powinny zakrywać boki pojemnika. Bulion z grzybami wlej do torebki i włóż do zamrażarki na 4-5 godzin. Gdy płyn całkowicie zamarznie, ostrożnie oddziel torebkę od pojemnika i włóż ją z powrotem do zamrażarki. Ta opcja zamrażania jest idealna do przygotowania zupy grzybowej.

Takie mrożonki należy przechowywać w temperaturze nie wyższej niż –18°С nie dłużej niż rok. Po rozmrożeniu grzyby należy natychmiast ugotować, pozostawiając je długoterminowy Nie może być w lodówce.

Wszystkie te same grzyby, które zbierasz latem i jesienią, nadają się do przechowywania na zimę: od kurków po borowiki, najważniejsze jest to, że są jadalne.

Uwaga! Najlepszym sposobem rozmrażania surowych grzybów jest umieszczenie ich w lodówce. Wtedy będą jak świeże, prosto z lasu.

Zasada nr 3: zamrażaj gotowane lub duszone grzyby

Jeśli boisz się zamrażać świeże grzyby i chcesz zachować ostrożność, ugotuj je przed zamrożeniem. Wcale nie długo – do 5 minut. Najczęściej w ten sposób zamraża się grzyby miodowe przeznaczone do smażenia. Ta metoda nadaje się również do grzybów połamanych, pozbawionych kształtu, ale świeżych i smacznych.

Aby przygotować grzyby, wrzucamy je, obrane i pokrojone na kawałki, do wrzącej wody na 5 minut. Następnie ostudzić, odcedzić na durszlaku i umieścić w torebkach lub pojemnikach na żywność.

Oblicz, ile grzybów znajduje się w opakowaniu, aby z jednego worka przygotować jedno danie. Z reguły połowa opakowań to opakowania małe – od 300 g do pół kilograma, a połowa – o większej wadze, od 500 g do 1 kg.

Można również zamrozić. W tym celu czyste, przygotowane grzyby smażymy w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 20 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje. Całkowicie schłodzone grzyby umieszcza się w workach i zamraża.

Sezon „cichego polowania” nie powinien ominąć naszej zamrażarki. Bo – niestety, zimą w supermarketach raczej nie znajdziemy świeżych borowików, kurków i borowików. Kupimy pieczarki fabrycznie mrożone lub wieczne, np. piramidy egipskie, pieczarki i boczniaki.

Ale! Jeśli zrobimy trochę zamieszania i przełamiemy na chwilę własne lenistwo, to… wtedy zapasy grzybów włożymy do zamrażarki i zamrozimy zgodnie z przepisami na zimę

Zasada nr 1: czysto, świeżo, młodo

Nasze grzyby, niezależnie od tego jak je zamrozimy, muszą być świeże, czyste i w miarę możliwości nie popękane. Wiele zależy od tego - i wygląd produkt po rozmrożeniu i jego jakość. W związku z tym grzyby trzeba zbierać, kupować, wymieniać, wypraszać - świeże. Maksimum - wczorajszy montaż.

Uwaga! Obierając grzyby, nie należy ich zbytnio moczyć. Grzyb łatwo wchłania wodę, która w zamrażarce zamieni się w lód. Dlaczego potrzebujemy wody w grzybach?

Zasada nr 2: zamrażaj świeże grzyby

Najprostszym sposobem na zamrożenie grzybów są całe i świeże. Po oczyszczeniu umieszcza się je w zamrażarce na płaskiej powierzchni, a po kilku godzinach można je przesypać do przygotowanej torby lub pojemnika. Idealnymi grzybami do mrożenia w ten sposób będą: borowiki, miodowce, pieczarki leśne, borowiki, osiki i kurki.

Zależy nam, aby grzyb był mocny, wtedy nawet po rozmrożeniu zachowa swój kształt i ozdobi każde danie.

Uwaga! Najlepszym sposobem rozmrażania surowych grzybów jest umieszczenie ich w lodówce. Wtedy będą jak świeże, prosto z lasu.

Zasada nr 3: zamrażaj gotowane lub duszone grzyby

Jeśli boisz się świeżych grzybów i chcesz mieć pewność, ugotuj je przed zamrożeniem. Wcale nie długo – do 5 minut. Najczęściej w ten sposób zamraża się grzyby miodowe przeznaczone do smażenia. Ta metoda nadaje się również do grzybów połamanych, które utraciły swój „olśniewający” wygląd, ale są świeże i smaczne.

W ten sposób przygotowuję półprodukty na zimę do nadzienia do pasztetów, placków, kulebyaki i innych zimowych pyszności (na przykład faszerowany kurczak).

Aby przygotować grzyby, wrzucamy je, obrane i pokrojone na kawałki, do wrzącej wody na 5 minut. Następnie ostudzić, odcedzić na durszlaku i umieścić w torebkach lub pojemnikach na żywność.

Oblicz, ile grzybów znajduje się w opakowaniu, aby z jednego worka przygotować jedno danie. Z reguły dostaję połowę małych paczek – od 300 g do pół kilograma i połowę – o większej wadze, od 500 g do 1 kg.

Możesz także zamrozić smażone grzyby. W tym celu czyste, przygotowane grzyby smażymy w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 20 minut, aż nadmiar wilgoci odparuje. Całkowicie schłodzone grzyby umieszcza się w workach i zamraża.

Nawiasem mówiąc, aby grzyby nie straciły słodkiego smaku i aromatu podczas smażenia, grzyby można smażyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Do takiego smażenia nie potrzeba nawet oleju słonecznikowego, a same grzyby gotuje się we własnym soku.

Zasada nr 4: Utrzymuj temperaturę

Zamrożone grzyby na zimę można przechowywać w temperaturze -18°C nawet przez rok. Po całkowitym rozmrożeniu grzybów należy je natychmiast wykorzystać i pod żadnym pozorem nie zostawiać ich w lodówce na „później”.

Ciasto redaktora

Jeśli w domu są grzyby, nie ma to znaczenia – świeże czy mrożone, to po 40 minutach moja rodzina i znajomi już jęczą nad blachą do pieczenia, wybierając dla siebie najsmaczniejszy kawałek. Ciasto na to ciasto nazywa się „nadziewane”, a jego gotowanie nie zajmuje więcej czasu niż jajecznicy.

Do testu będziesz potrzebować: 2 jajka, 0,5. Sztuka. cukier, 1 szklanka śmietany, 1,5 szklanki mąki, 1/2 łyżeczki sody, szczypta soli.

Do wypełnienia będziesz potrzebować: 500 gr. mrożone grzyby w kawałkach, 1 duża cebula, 200 gr. wątróbka drobiowa, olej do smażenia, sól i pieprz do smaku.

Ugotuj wątróbkę drobiową i zmiel przez maszynę do mięsa (robię to wcześniej, jeśli to możliwe). Pieczarki rozmrozić, pokroić w bardzo drobną kostkę i podsmażyć z cebulą. Połączyć z wątróbką, pieprzem i lekko solą.

Łączymy składniki na ciasto, dokładnie mieszamy i wylewamy do natłuszczonej formy lub blachy z wysokimi bokami (ja mam szklaną), wykładamy nadzienie - część opadnie, część zostanie na wierzchu.

Piec na średnim ogniu przez 30-40 minut. Ciasto z kwaśną śmietaną jest bardzo dobre. Lekka słodycz ciasta i słoność grzybów nadają niezwykły smak!

Gospodynie domowe od dawna zbierają grzyby na zimę. Początkowo przybierało to formę suszenia, solenia i marynowania, ale ostatnio dodano do nich metodę wywodzącą się z przemysłowej uprawy grzybów, taką jak zamrażanie.

Jego zalety są oczywiste. To:

1. nie zajmuje dużo czasu (a dla współczesnej kobiety, która zmuszona jest łączyć w życiu pracę, a czasem więcej niż jedną, z domem, jest to chyba jedna z głównych zalet).
2. pozwala zachować grzyby w ich pierwotnej formie, ze wszystkimi ich korzystnymi właściwościami i smakiem.
3. daje pewność, że nie ulegną pogorszeniu przez cały okres przechowywania. Jak wiadomo, grzyby są żywnością łatwo psującą się i taka pewność nie jest wcale nie na miejscu.
4. wreszcie zapewnia gospodyniom domowym doskonały półprodukt, z którego w dogodnym dla siebie momencie można przygotować wszystko – od pierwszych dań po przystawki, sałatki i nadzienia do ciast.

Ponadto, w porównaniu do tradycyjnych metod przygotowania, zamrażanie grzybów pozwala na ich przechowanie przez znacznie dłuższy czas niż marynowanie czy marynowanie. Na przykład grzyby marynowane można przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy, grzyby marynowane można przechowywać nie dłużej niż rok, a grzyby mrożone można przechowywać przez rok lub nawet dłużej.

Jednak pomimo całej przyjętej łatwości, procedura ta ma wiele bardzo ważne niuanse, którego nieprzestrzeganie doprowadzi w najlepszym przypadku do uszkodzenia produktu. Nie będzie przesadą stwierdzenie, że grzyby, tradycyjnie zawarte w diecie człowieka, mają swój „charakter” i pomimo podobieństwa ogólnej technologii zamrażania wymagają specjalnego podejścia w szczegółach. Ponadto nie wszystkie grzyby można zamrozić. Dlatego zanim podejmiesz się takiego przygotowania, musisz wiedzieć, jak prawidłowo zamrozić grzyby na zimę w domu.

Grzyby, które można zamrozić to:

1. kurki.
2. Białe grzyby.
3. grzyby mleczne
4. czapki z mlekiem szafranowym.
5. borowik.

Każdy z tych grzybów ma nie tylko swoje cechy i cechy, ale także metody przygotowania, dlatego wydaje nam się, że właściwe byłoby rozważenie cech ich zamrażania osobno.

Takie pożyteczne lisy...

Nic więc dziwnego, że kurki cieszą się zasłużoną popularnością wśród grzybiarzy i miłośników pysznego jedzenia o każdej porze roku, zwłaszcza zimą, kiedy dotkliwie brakuje witamin i często ma się ochotę na przekąskę „coś smacznego”. Jeśli jednak zdecydujesz się zrobić sobie taki smaczny i zdrowy zapas na zimę, to powinieneś to zrobić od razu po zebraniu kurków. Ich przygotowanie przebiega w następujący sposób:

1. Sortuj i sortuj grzyby. Przede wszystkim zamarzaniu ulegają wyłącznie młode, mocne kurki, które nie wyprostowały jeszcze kapeluszy. Pamiętaj, aby oddzielić małe okazy od dużych - są zamrożone różne sposoby. Jeśli wylądują w tej samej torbie obok siebie, to podczas kolejnego gotowania duże kurki nabiorą goryczy.
2. odetnij dolną część łodygi i dokładnie oczyść nasadkę z brudu i zanieczyszczeń.
3. wybrane grzyby dobrze opłucz pod bieżącą wodą, Specjalna uwaga zwracając uwagę na spód nasadki, gdzie najczęściej gromadzą się zanieczyszczenia.
4. Po umyciu kurki układamy na dobrze wchłaniającym płyn ręczniku i osuszamy. Grzyby te dobrze wchłaniają wilgoć, dlatego po zamrożeniu dużo tracą na smaku i jakości, dlatego dobre, prawie idealne ich suszenie jest niezbędnym warunkiem dobrego przygotowania na zimę.
5. Po wyschnięciu należy je ułożyć w jednej warstwie na blasze i włożyć do zamrażarki na co najmniej dwie godziny. Aby uniknąć sklejania się, zaleca się zamrażanie kurek pojedynczo w kilku etapach.
6. następnie umieść je w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach, szczelnie zamknij, oznacz datą i włóż z powrotem do zamrażarki.

Duże kurki można zamrozić w następujący sposób:

1. Świeżo zebrane grzyby opłucz w zimnej, najlepiej bieżącej wodzie, usuwając wszelki brud i zanieczyszczenia. Aby ułatwić czyszczenie, można je wcześniej namoczyć.
2. Każdy grzyb pokroić osobno na kilka kawałków. Najłatwiej jest odciąć kapelusze od łodygi i pokroić je w plastry o grubości około 6 mm. gruby. Oprócz łatwości użytkowania, pozwoli to również zaoszczędzić dużo miejsca do przechowywania i umożliwi przygotowanie większej ilości grzybów na zimę.
3. Wszystkie części włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i gotować do wrzenia, następnie dodać sól i gotować kolejne 15-20 minut. Podczas gotowania, przed i po użyciu soli, należy pamiętać o usunięciu piany, która może zawierać również cząstki niemytych zanieczyszczeń.
4. Odcedź grzyby na durszlaku, szybko ostudź pod zimną wodą i pozostaw do wyschnięcia. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że kurki można suszyć bezpośrednio na durszlaku, ale najlepiej położyć je na ręczniku i poczekać, aż wchłonie całą wodę.
5. Po wysuszeniu grzyby ułóż w pojemnikach, zamknij, opisz i włóż do zamrażarki do zamrożenia. Jeśli planujesz używać toreb do przechowywania, następnego dnia możesz przenieść do nich grzyby z pojemników. W przypadku korzystania z emaliowanej tacy zaleca się zanurzenie jej dna na kilka sekund w gorącej wodzie, a następnie przełożenie przechowywanych w niej kurek do przeznaczonych do tego worków.

Niektórym gospodyniom udaje się zamrozić duszone kurki, wkładając je do słoika wraz z sosem, w którym były duszone, zalewając na wierzch kwaśną śmietaną, zamykając pokrywkę i wkładając do zamrażarki.

Kurków nie trzeba rozmrażać. Jeśli są potrzebne do przygotowania zupy, można je użyć bezpośrednio zamrożone; jeśli mają być smażone, należy je włożyć na kilka minut do wrzącej wody, a następnie przełożyć do durszlaka, poczekać, aż woda odcieknie i odstawić. je na patelni. Kurki najlepiej podawać z warzywami, gdyż grzyby te są bogate w białko.

Jak zamrozić borowiki

Reputacja borowika w królestwie grzybów i jego okolicach jest pokrewna reputacji żony Cezara, która, jak wiedzą oświeceni ludzie, jest zawsze ponad wszelkimi podejrzeniami. Wystarczy wspomnieć tylko o tym, że nawet w „Domostroy” (XVI wiek) nazywano go ogólnym specyficznym słowem „grzyb”; wszystkie inne grzyby jadalne mają swoje własne nazwy, które przetrwały do ​​​​dziś - grzyby mleczne, szafran nakrętki do mleka itp. Borowik, czyli borowik, znany jest niemal na całym terytorium WNP od Półwyspu Kolskiego po Kaukaz i Białoruś aż po Daleki Wschód i mimo nierównomiernego rozmieszczenia (na jednych obszarach spotykany częściej, na innych rzadziej, w niektórych miejscach w ogóle go nie ma), wszędzie nazywa się to inaczej. Najbardziej prawdopodobne założenie, dlaczego stał się „biały”, wynika z charakterystycznej cechy miąższu, polegającej na tym, że zachowuje śnieżnobiały kolor nawet po obróbce cieplnej.

Badacze dialektów rosyjskich znają około dwóch tuzinów nazw synonimicznych, z których wiele zachowało się w języku od czasów starożytnych i nie można już wyjaśnić ani przeanalizować ich pochodzenia. Na niektórych obszarach, gdzie nie występuje borowik - na Jeniseju i Ołońcu, w Kargopolye oraz na niektórych obszarach regionów Tweru i Wołogdy - tę nazwę nadano innym grzybom jadalnym rosnącym w lasach sosnowych lub mieszanych - na przykład borowikom, borowiki, czapki mleczne szafranowe. W Azja centralna„ceps” nazywane są boczniakami stepowymi. Można przypuszczać, że w ten sposób mieszkańcy tych regionów sygnalizują swój stosunek do tych grzybów, stawiając je w lokalnej kuchni i smaku na równi z borowikami. Nawet na Krymie, gdzie biały grzyb jest dobrze znany, tej samej nazwy z dodatkiem przymiotnika „góra” (biały grzyb górski) używa się do określenia gigantycznego gaduły.

Sam borowik, oprócz swojej tradycyjnej lub „typowej” formy, ma jeszcze 17 form, w zależności od pory roku, w której się pojawia oraz cech klimatu i mikoryzy. To pozwala nam uznać go za prawie najbardziej rozpowszechnionego grzyba na Ziemi, ponieważ można go znaleźć we wszystkich odmianach w większości części planety. Sądząc po obszarze jego wzrostu i fakcie, że wszystkie 18 form borowika uznawanych jest za jadalne i zdrowe, możemy również założyć, że jest on używany w kuchni przez wiele różnych narodów. Oprócz obecności w nim przydatnych pierwiastków i aminokwasów, uważa się, że regularne spożywanie borowików:

1. zmniejsza wagę.
2. pobudza trawienie i pod tym względem jest nawet lepszy od bulionu mięsnego.
3. poprawia pracę tarczycy.
4. zwiększa wydajność i ogólny ton ciała.

Borowiki można również zaliczyć do grzybów leczniczych. Wiadomo, że w przeszłości wyciąg z jego ciał stosowano w leczeniu odmrożeń, dziś odkryto w nim substancje o tonizujących właściwościach przeciwnowotworowych.

Kilka faktów wymownie świadczy o tym, jak wysoko ceniony jest borowik nawet przez Europejczyków szkodliwych dla żywności:

1. Dla Włochów organizowane są specjalne wycieczki grzybiarskie do Finlandii (we Włoszech obowiązują ograniczenia w zbieraniu grzybów i jagód, których przestrzeganie rygorystycznie egzekwuje tzw. „policja leśna”).
2. w 1987 roku według oficjalnych źródeł we Francji i Niemczech sprzedano ponad tysiąc ton borowików, a we Włoszech ponad 2300 ton.
3. Zbiory borowików we Włoszech nie zaspokajają tak dużego zapotrzebowania lokalna populacjaże większość z nich jest importowana z zagranicy.

Wśród narodu rosyjskiego biały grzyb od dawna nazywany jest z honorem „drogim grzybem”, „szlachetnym grzybem”, „królem grzybów” i to nie przypadek, że w folklorze istnieje powiedzenie „biały grzyb jest pułkownikiem wszystkie grzyby”. Nic dziwnego, że wśród grzybów przeznaczonych do zamrażania zajmuje jedno z pierwszych miejsc, jeśli nie pierwsze, a można go nawet zamrozić na surowo, gotowane lub smażone. Nawiasem mówiąc, najbardziej przydatny jest zamrożony na zimę borowik (oczywiście po zjedzeniu świeżo zebranych grzybów).

Podobnie jak w przypadku kurek, zamrażanie surowych borowików nie wydaje się zadaniem szczególnie trudnym ani czasochłonnym i przeprowadza się je w następujący sposób:

1. wybierz grzyby. Do mrożenia najlepiej używać młodych okazów – są o wiele smaczniejsze od starych i lepiej zachowują swój kształt.
2. dokładnie oczyść je z brudu i gruzu, usuń wszystkie zgniłe obszary za pomocą tuneli czasoprzestrzennych.
3. Grzyby włóż do durszlaka i szybko opłucz pod bieżącą wodą. Podobnie jak kurki, nie zaleca się długiego trzymania ich w wodzie, gdyż borowik również dobrze wchłania wilgoć, co w konsekwencji niszczy jego strukturę i psuje smak.
4. Susz grzyby na ręczniku, aż cała wilgoć zniknie.
5. Suszone grzyby dzielimy na małe porcje, tak aby jedna wystarczyła na jedno danie. Nie zaleca się ponownego zamrażania borowików (i innych), w przeciwnym razie stracą smak i zamienią się w papkę.
6. Pieczarki pokroić w średniej wielkości kostkę - około 1x1 cm.
7. Lekko je osusz, rozłóż na drucianej kratce. Odbywa się to tak, aby kawałki nie pokryły się błotem, a sama masa grzybowa pozostała krucha nawet po zamrożeniu.
8. Po wysuszeniu grzyby ułożyć w porcjowanych woreczkach lub pojemnikach tak, aby nie było nadmiaru miejsca i szczelnie je zamknąć.
9. włóż do zamrażarki i utrzymuj temperaturę -5, co pozwoli na bardzo długie przechowywanie tych grzybów.

Gotowane borowiki wymagają nieco więcej uwagi i zamraża się je w następujący sposób:

1. wybrane grzyby należy posortować i dokładnie oczyścić, a następnie umyć i osuszyć, jak gdyby zamrożone na surowo.
2. pokroić w małą kostkę lub plasterki.
3. Do garnka wlać wodę, dodać jedną lub dwie szczypty soli, podpalić i doprowadzić do wrzenia.
4. Włóż posiekane grzyby do wrzącej wody i gotuj przez 10-12 minut.
5. następnie odcedź je na durszlaku, poczekaj, aż grzyby ostygną do temperatury pokojowej. Jeśli nawet po wystygnięciu pozostają wilgotne, połóż je na drucianej kratce lub ręczniku, aż całkowicie wyschną.
6. Gdy grzyby całkowicie wyschną, włóż je do torebek/pojemników, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki.

Doświadczone gospodynie domowe na różnych forach internetowych często doradzają przechowywanie niektórych mrożonych grzybów – na przykład borowików czy borowików – oddzielnie od innych mrożonych produktów – takich jak mięso czy ryby. Dzieje się tak dlatego, że grzyby te mają tendencję do pochłaniania smaków i aromatów produktów znajdujących się w ich pobliżu. Sensowne jest zastosowanie tych samych środków ostrożności w przypadku innych grzybów.

Wreszcie bardzo popularnym rodzajem przygotowania na zimę jest mrożenie smażonych grzybów. Jest to atrakcyjne, ponieważ w tym przypadku gospodynie domowe otrzymują niemal gotowe danie, które w każdej chwili można podać na stół, lub gotowy nadzienie do ciast, placków, pizzy i pierogów. To danie przygotowywane jest według następującego przepisu:

1. Świeżo zebrane borowiki oczyszczamy z gruzu i brudu, usuwamy wszystkie szorstkie części i tunele czasoprzestrzenne. W takim przypadku do czyszczenia nasadki i trzonka można użyć szczotki o twardym włosiu.
2. Przygotowane grzyby pokroić w drobną kostkę.
3. weź 2-3 cebule, obierz i pokrój w kostkę. Niektóre gospodynie domowe dodają cebulę już w trakcie wykorzystania półproduktu grzybowego, po jego rozmrożeniu, jednak zauważono, że użycie cebuli podczas zamrażania sprawia, że ​​borowiki są bardziej aromatyczne i soczyste.
4. Weź dużą patelnię, wlej na nią bezwonny olej roślinny, podgrzej i smaż cebulę, mieszając, aż będzie przezroczysta złotobrązowa.
5. włóż grzyby na patelnię, wymieszaj z cebulą, dodaj trochę soli (ale w zasadzie jest to opcjonalne - sól do smaku można dodać po rozmrożeniu) i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 minut. Grzyby należy doprowadzić do takiego stanu, aby wyparował z nich cały sok, dlatego nie należy zakrywać patelni pokrywką.
6. jak tylko grzyby się pojawią złoty kolor, przełóż je na głęboki talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
7. Po ostygnięciu całą masę przełóż do przygotowanych wcześniej pojemników, szczelnie zamknij pokrywki i przechowuj w zamrażarce do czasu, kiedy będą nam potrzebne.

Borowiki należy rozmrażać w taki sposób, aby pozostały w całości, smaczne i zdrowe. W tym celu na kilka godzin przed przygotowaniem dania porcję mrożonych borowików należy przenieść z zamrażarki do lodówki, poczekać, aż się rozmrożą i opłukać pod bieżącą wodą. Dalsze postępowanie zależy od formy, w jakiej grzyby zostały zamrożone: jeśli są surowe, należy je gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, dodając do smaku kilka różnych przypraw - liść laurowy lub ziele angielskie. Gotowane lub smażone mrożone grzyby są od razu gotowe do spożycia. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że w żadnym wypadku nie należy ich ponownie zamrażać (jak zresztą innych grzybów).

Cechy zamrażania grzybów mlecznych

Wszystko, co dotyczy grzybów, jest osobne i niezwykle ciekawa historia. Na Zachodzie jest mało znany i często uważany za niejadalny, ale w Rosji grzyb ten od dawna uważany jest za najlepszy z kategorii grzybów warunkowo jadalnych i jedyny nadający się do marynowania. Placki z grzybami mlecznymi były częstym daniem na obiadach carów, bojarów i patriarchów już za czasów Rusi Moskiewskiej i chętnie je jedli nawet zwykli ludzie. Potrawy z grzybów mlecznych zyskały szczególną popularność w czasie postów kościelnych, podobnie jak potrawy wielkopostne z borowików, które spożywano w krajach katolickich. W rosyjskiej kuchni ludowej grzyby mleczne (znane również jako prawdziwe grzyby mleczne lub „białe”, „surowe”, „mokre”, „prawskie”) były używane od IX wieku i nawet samo to słowo ma starożytne słowiańskie pochodzenie od kościelne słowo „gruzdie”, co oznacza „stos” i charakteryzuje zdolność grzyba do grupowania się w kolonie. Rzeczywiście, prawie niemożliwe jest znalezienie grzyba mlecznego rosnącego samotnie lub nawet poza jednorodną grupą.

Z drugiej strony nie bez powodu zalicza się go do grzybów warunkowo jadalnych. Pomimo zawartości w nim bardzo przydatnych substancji i witamin, wszystko psuje gorzki mleczny sok zawarty w miąższu, dlatego grzyb mleczny nabiera goryczy, co jest głównym celem wszelkich zabiegów przed różnymi metodami przygotowania, czy to soleniem lub zamrożenie, polega na pozbyciu się goryczy. Gdy ten cel zostanie osiągnięty, możesz zrobić z grzybami mlecznymi, co chcesz, zwłaszcza że ich gęsty owocnik nie pozwala na wchłonięcie wilgoci, przez co następnie rozszerza się ona w pustych przestrzeniach i niszczy jej strukturę.

W pewnym sensie grzyb mleczny można nazwać grzybem uniwersalnym, ponieważ można go zamrozić w następujących postaciach:

1. oparzony.
2. gotowany
3. smażony.
4. duszony
5. a także w postaci solonych na zimno grzybów mlecznych.

Najłatwiejszy sposób - zamrożenie parzonych grzybów - wygląda następująco:

1. Zebrane grzyby mleczne należy chwilę namoczyć, aby ułatwić późniejsze oczyszczenie ich z brudu i resztek leśnych.
2. Po oczyszczeniu dokładnie wyparzać wrzącą wodą. Dzięki temu efektowi gorycz grzyba zostaje zneutralizowana.
3. następnie posortuj grzyby, duże pokrój na kawałki, a małe zostaw w całości.
4. włóż je do pojemników i włóż do zamrażarki.

Jednak większość gospodyń domowych woli zamrażać grzyby mleczne w bardziej tradycyjnych formach, z których jedna jest gotowana. W tej formie przygotowywane są przy użyciu następującej technologii:

1. podobnie jak w pierwszym przypadku grzyby mleczne należy dokładnie umyć, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
2. Na patelnię wlewamy zimną wodę i doprowadzamy do wrzenia.
3. włóż grzyby mleczne do wrzącej wody. Pomaga to białku twardnieć i fałdować oraz lepiej zachować strukturę.
4. Gdy woda ponownie się zagotuje, grzyby należy w niej gotować nie dłużej niż 10 minut, a następnie odcedzić na durszlaku i pozostawić do ostygnięcia. Dla lepszej konserwacji nie zaszkodzi też trochę je wysuszyć.
5. Po wysuszeniu grzyby mleczne umieszcza się w pojemnikach zakrętką do dołu – w ten sposób zmniejsza się ryzyko ich uszkodzenia – okleja się etykietami i wysyła do zamrażarki w celu zamrożenia.

Możesz także zamrozić smażone grzyby, postępując zgodnie z tym przepisem:

1. Umyte i obrane grzyby mleczne pokroić na małe kawałki.
2. umieść je na patelni, podlewając warzywami lub masło i sól do smaku.
3. przykryć pokrywką i smażyć 20 minut. NA ostatnie minuty Należy zdjąć pokrywkę, aby odparować jak najwięcej wilgoci.
4. wyłącz i pozwól grzybom ostygnąć, następnie przełóż do pojemników, opisz i włóż do zamrażarki.

Pieczarki można także usmażyć w piekarniku we własnym soku bez dodatku oleju i tłuszczu. W tym celu należy je ułożyć na blasze do pieczenia i umieścić w szafce o temperaturze +180, od czasu do czasu mieszając, aż cała woda odparuje, następnie ostudzić do temperatury pokojowej i zamrozić, rozprowadzając je do pojemników. Mówią, że przygotowane w ten sposób grzyby mleczne całkowicie zachowują swój nieodłączny smak i aromat.

Jeśli w przyszłości planujesz wykorzystać mrożone grzyby mleczne do przygotowania pierwszych dań, możesz skorzystać z zamrożenia ich w formie duszonej. Odbywa się to w następujący sposób:

1. Pieczarki umyć, posiekać i gotować w osolonej wodzie przez 10-15 minut.
2. Odcedź bulion, dodaj przyprawy do smaku, wlej niewielką ilość gotowana woda, przykryć pokrywką i dusić przez kolejne 15 minut, dodając podsmażoną marchewkę i cebulę lub inne warzywa według uznania.
3. Powstałą masę ostudź, przełóż do pojemników, zamknij pokrywkami, nałóż na nie datę i zamroź. Niestety takie półprodukty przechowuje się najkrócej – tylko ok trzy miesiące, – dlatego najprawdopodobniej nie potrwa do końca zimy.

Wreszcie ostatnią metodą zamrażania grzybów mlecznych jest zamrażanie grzybów solonych na zimno, ale stosuje się ją tylko wtedy, gdy w domu nie ma miejsca na przechowywanie solonych grzybów mlecznych. W tym celu odcedź solankę z grzybów, lekko odciśnij, aby pozostało w nich jak najmniej płynu i zamroź w zwykły sposób. Ale niestety mrożone grzyby marynowane nie mogą pochwalić się elastycznością i dlatego nadają się tylko jako nadzienie do ciast lub do robienia okroshki.

Najdłużej - do 8 miesięcy - mrożone grzyby mleczne przechowuje się w temperaturze -18 stopni i niższej. Nie ma potrzeby ich specjalnego rozmrażania przed użyciem.

Zbiór czapek szafranowych na zimę

Ryzhik jest „krewnym” grzyba mlecznego, ponieważ podobnie jak on należy do rodzaju grzybów Lactic, jednak w przeciwieństwie do grzyba mlecznego jest wysoko ceniony nie tylko w Rosji, ale także w krajach europejskich. Nawet jego rosyjska nazwa została zapożyczona z niektórych języków obcych - na przykład niemieckiego i węgierskiego. Już samo to świadczy o podejściu Europejczyków do czapek z mlekiem szafranowym, których niektóre rodzaje uznawane są za przysmak.

Oprócz smaku grzyb ten jest ceniony także ze względu na swoje zalety. Camelina zawiera ogromną ilość witamin z grupy B, kwasu askorbinowego, substancji popiołowych, beta-karotenu (jego obecność nadaje grzybowi charakterystyczny jasnoczerwony kolor), błonnika i sacharydów, a także soli mineralnych wielu niezbędnych dla człowieka substancji wpływających na organizm. na funkcjonowanie wielu narządów oraz na kondycję włosów, paznokci i skóry. Pod względem ilości aminokwasów i białka grzyby te są porównywalne z mięsem, dlatego pomimo swojej kaloryczności są głównym pokarmem białkowym dla wegetarian i osób przestrzegających postu lub diety. Ponadto lniczniki zaliczane są do grzybów leczniczych ze względu na obecność naturalnego antybiotyku laktriowioliny, który hamuje rozwój wielu bakterii chorobotwórczych, dlatego często wykorzystuje się je w leczeniu różnych chorób, m.in. gruźlicy.

Oznacza to, że istnieje dokładnie „tysiąc jeden powodów”, aby zamrozić te najbardziej przydatne grzyby na zimę, kiedy dana osoba szczególnie dotkliwie odczuwa brak różnorodnych substancji. Zwykle zamraża się je na surowo tego samego dnia, w którym zostały zebrane, w następujący sposób:

1. Najpierw sortuje się świeżo zebrane grzyby. Kapelusze mleczne szafranowe przeznaczone do zamrożenia muszą być młode, mocne i jak najświeższe, należy je usunąć.
2. wybrane grzyby dokładnie myjemy za pomocą miękkiej gąbki piankowej (najlepiej nowej) i szybko płuczemy pod bieżącą wodą – najlepiej pojedynczo – aby nie miały czasu nasiąknąć wilgocią.
3. Na stole rozłóż ręcznik kuchenny, połóż na nim umyte grzyby i daj im czas na całkowite wyschnięcie.
4. suszone grzyby układa się na tacy w jednej warstwie, tak aby nie stykały się ze sobą, następnie umieszcza w zamrażarce i używa w maksymalnej temperaturze poniżej zera. Jeśli dostępna jest funkcja maksymalnego zamrażania, możesz z niej skorzystać.
5. Po 10-12 godzinach należy sprawdzić stopień zamrożenia wyjmując blachę i uderzając o siebie grzybami. Jeśli dźwięk przypomina stukanie w kamyki, oznacza to, że grzyby można już przełożyć do różnych pojemników, szczelnie zamknąć, oznaczyć etykietami i odesłać z powrotem do zamrażarki – tym razem do przechowywania. Jednakże nakrętki z mlekiem szafranowym można przechowywać tylko przez sześć miesięcy w temperaturze -18.

Pozostałe po sortowaniu nakrętki szafranowe można również wykorzystać do zamrożenia, ale oddzielnie od całych. Na początek są one dokładnie sprawdzane pod kątem obecności uszkodzonych obszarów, które są wycinane i wyrzucane, natomiast pozostałe części nadające się do przechowywania są oczyszczane z gruzu, płuczone, suszone i zamrażane w sposób opisany powyżej, z jedną różnicą: nie -Całe grzyby należy sprawdzić w ciągu 5-6 godzin od momentu przebywania w zamrażarce. Dzieje się tak dzięki temu, że zamarzają szybciej niż pełne i mocne nakrętki z mleka szafranowego. Grzyby gotowane i duszone zamraża się tą samą metodą, dodając w trakcie obróbki odrobinę rafinowanego oleju.

Cechy zamrażania borowików

Borowik to kolejny grzyb bardzo pospolity w zalesionych częściach Eurazji i Ameryki Północnej i jest prawie jedynym grzybem, który można znaleźć w tundrze i leśno-tundry. Rośnie, jak sama nazwa wskazuje, w pobliżu brzóz, a nawet w tundrze za sąsiadów wybiera brzozy karłowate. To prawda, że ​​​​wyglądają bardzo śmiesznie obok siebie, ponieważ borowiki są często wyższe od takiej brzozy, dlatego mieszkańcy tych terenów czasami żartobliwie nazywają ją „brzozą”.

Grzyb ten ma dziewięć odmian i wszystkie mają nie tylko doskonały smak, ale także bardzo cenne właściwości. Zawarty w nich błonnik pokarmowy wspomaga wydalanie z organizmu. szkodliwe substancje białko zawarte w borowikach jest zaskakująco łatwo strawne i przyswajalne, a niewielka ilość kalorii (w 100 g – zaledwie 20 kcal) pozwala na spożywanie ich przez osoby będące na diecie. Grzyby te zawierają także kwas fosforowy, bez którego niemożliwa jest produkcja enzymów odpowiedzialnych za prawidłowe funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego. Ogólnie rzecz biorąc, regularne spożywanie borowików korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka, reguluje poziom cukru we krwi i łagodzi objawy patologii nerek. Mówiąc najprościej, borowiki to jedne z tych grzybów, które należy włączyć do swojej diety o każdej porze roku, a zwłaszcza zimą, a najlepszym sposobem na to jest oczywiście ich zamrożenie.

Jednak przed tą procedurą borowiki należy dokładnie posortować i posortować. Grzyby z tunelami czasoprzestrzennymi i zgnilcem nie nadają się do zamrażania - należy je usunąć i wyrzucić. Najlepiej zamrażać małe młode okazy, z których później powstają najsmaczniejsze dania. Po selekcji należy je dokładnie oczyścić z wszelkich zanieczyszczeń i umyć co najmniej w ciepłej wodzie trzy razy, następnie osusz na serwetkach lub ręcznikach papierowych i dopiero wtedy przystąp do ich zamrażania. Podobnie jak inne grzyby, borowiki można zamrażać na surowo, gotować i smażyć.

Surowe borowiki zamraża się w następujący sposób:

1. Przygotowane grzyby ułożyć na płaskiej powierzchni w zamrażarce i dokładnie zamrozić. Czas zamrażania zależy od ilości grzybów i temperatury w zamrażarce.
2. Po zamrożeniu grzybów napełnij nimi pojemnik lub torebkę, zamknij i ponownie włóż do zamrażarki - tym razem do przechowywania.
3. Temperatura przechowywania nie powinna być wyższa niż -18 stopni.

Głównym warunkiem takiego zamrażania grzybów jest ich prawie idealna integralność. Jeśli czapka jest choć trochę uszkodzona, lepiej użyć tego grzyba do innych celów. Borowiki należy rozmrażać na dolnej półce lodówki, gdzie będą się stopniowo rozmrażać, nie naruszając ich integralności.

Gotowane grzyby zamraża się według następującej metody:

1. obrane okazy należy pokroić w małe plasterki, umieścić na czystej patelni, zalać wodą i podpalić. Czas gotowania zależy od wielkości plastrów, ale zwykle nie przekracza 40 minut.
2. po ugotowaniu odcedź bulion i osusz go, kładąc na ręczniku lub zostawiając bezpośrednio na durszlaku.
3. Podczas suszenia grzybów opłucz i wysusz plastikowe pojemniki.
4. Borowiki ułóż w pojemnikach, szczelnie zamknij i włóż do zamrażarki.

Wreszcie trzecią metodą jest zamrażanie smażonych grzybów. Robią to w ten sposób:

1. Borowiki dokładnie opłucz.
2. Nie susząc, pokrój je ostrym nożem na małe plasterki. Grzyby należy pokroić w taki sposób, aby podczas smażenia zmniejszyły swoją objętość.
3. podgrzać na dużej patelni olej roślinny i włóż do niego grzyby, możesz nawet dodać kupę grzybów.
4. smaż, mieszając drewnianą szpatułką, aż grzyby będą ugotowane do pożądanego stopnia. Nie trzeba dodawać soli.
5. Gdy borowiki się usmażą, ostudź je, przełóż do pojemników i włóż do zamrażarki.

Borowiki rozmraża się w taki sam sposób, jak inne grzyby.

Wniosek

Powiedzieliśmy Ci, jak zamrozić tylko niektóre z najpopularniejszych grzybów. Pominięte przez naszą uwagę są grzyby miodowe, borowiki, borowiki, smardze... Wszystkie to grzyby jadalne i pod każdym względem zdrowe, które można - a nawet należy - zamrozić, aby nie pozbawić się przyjemności delektowania się grzybowy przysmak na Nowy Rok, Boże Narodzenie lub po prostu zimowy dzień powszedni. Potrawy z grzybów z pewnością będą przyjemnym dodatkiem do Twojego zimowego stołu, jedyną rzeczą jest ich prawidłowe zamrożenie, przestrzegając kilku prostych ogólnych zasad:

1. Nigdy nie zamrażaj ze sobą różnych rodzajów grzybów. Grzyby mleczne należy przechowywać oddzielnie od borowików, a kurki oddzielnie od borowików. Jeśli w zamrażarce jest mało miejsca, lepiej dać pierwszeństwo jednemu rodzajowi, niż próbować „wcisnąć to, czego nie da się wcisnąć”.
2. Grzyby należy skalibrować, oddzielając duże od małych i całe od uszkodzonych. Wynika to nie tylko z faktu, że technologia ich zamrażania różni się nieco od siebie, ale także z faktu, że czas zamrażania dużych posiekanych grzybów różni się od czasu poświęconego na zamrażanie małych okazów.
3. Grzyby należy zamrażać w takich porcjach, aby jedna wystarczyła na jedno danie. Zdecydowanie nie zaleca się ponownego zamrażania grzybów, w przeciwnym razie zamiast odpowiedniego półproduktu dostaniesz nie wiadomo co.
4. Wszystkie grzyby należy oczyścić z resztek przed zamrożeniem w jakiejkolwiek formie.

Cóż, na pewno wrócimy do właściwości mrożenia grzybów miodowych, borowików, borowików, smardzów i innych cennych grzybów...

Tradycyjny sposób przygotowania grzybów na zimę polega na zamrożeniu całych lub pokrojonych grzybów bezpośrednio w zamrażarce. Tutaj wszystko jest proste. Aby to zrobić, wybieramy świeże, młode, zdrowe grzyby, myjemy je, w razie potrzeby siekamy i wkładamy do lodówki do przechowywania. Okres trwałości tą metodą wynosi 6-8 miesięcy. Ale ta metoda zamrażania zajmuje dużo miejsca w lodówce. Jest to odpowiednie, jeśli masz oddzielną dużą zamrażarkę. A jeśli nie? Poniżej znajdują się trzy proste, ale skuteczne sposoby zamrażania grzybów na zimę. Metody te pomogą nie tylko zrównoważyć przestrzeń w zamrażarce, ale także znacznie zaoszczędzą czas podczas dalszego przygotowywania potraw.

Blanszowanie (lub zaparzanie) grzybów

Metoda ta pozwala maksymalnie zachować kolor, strukturę i smak grzybów, zabija bakterie i pozwala w 100% oczyścić grzyby z zabrudzeń. Blanszowane grzyby można przechowywać w lodówce do 12 miesięcy. Świetnie nadają się do przygotowania pierwszych dań. Przykładowo, jeśli przygotowujesz zupę grzybową, wrzuć na patelnię odpowiednią ilość mrożonych, blanszowanych grzybów na 20 minut przed końcem gotowania i gotowe, nie będziesz już potrzebował dodatkowych czynności z grzybami.

Aby przygotować grzyby na zimę metodą blanszowania, potrzebujemy dużego rondla. Wlać wodę do garnka w ilości 5 litrów na 1 kg. świeże grzyby i podpalić. W czasie gdy woda się nagrzewa, przygotuj nasze grzyby, umyj je i pokrój w plasterki wymagany rozmiar. Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej grzyby i poczekaj, aż ponownie się zagotuje. Po ugotowaniu odczekać 2 minuty, zdjąć patelnię z ognia i przetrzeć grzyby przez sito. Pozostaw grzyby do ostygnięcia w zimnej wodzie. Wystudzone grzyby odcedzamy i luzem (aby nie otworzyły się w wyniku ekspansji podczas zamrażania) do wcześniej przygotowanych pojemników (pojemników, torebek do zamrażania, słoików). Wskazane jest dobranie pojemności pojemnika z planowanej ilości na przygotowanie jednego dania.

Idealnym pojemnikiem do mrożenia grzybów (i nie tylko) są opakowania wykonane z tektury kraft, która w 100% naturalny materiał. Wnętrze tego opakowania jest całkowicie laminowane, dzięki czemu jest odporne na wilgoć i tłuszcz, a dodatkowo zapewnia większe bezpieczeństwo produktu w porównaniu do pojemników plastikowych czy polipropylenowych. Przezroczyste okienko w takich skrzynkach jest również przyjazne dla środowiska, wykonane z biodegradowalnej folii na bazie skrobi kukurydzianej. Pojemniki z tektury Kraft kupisz w sklepie sklep internetowy(na przykład w tym sklep).

Grzyby na parze

W porównaniu do blanszowania grzybów, metoda ta pozwala na lepsze zachowanie smaku i lepszą strukturę. Aby zachować kolor grzybów, należy je namoczyć przez 5-7 minut w wodzie z dodatkiem kwas cytrynowy(w przeliczeniu na 1 litr wody, 1 łyżeczkę). Będziemy potrzebować rondelka z pokrywką i rusztem zapewniającym odległość 4-5 cm od dna patelni (można użyć na przykład polnitsa - rondelka ze specjalnymi rusztami do przygotowywania dań narodowych Buriacji lub czegoś takiego jak podwójny kocioł). Do patelni wlej 3 cm wody tak, aby nie zakrywała otworów na grillu, połóż grzyby na grillu, szczelnie zamknij pokrywę i podpal ogień. Po ugotowaniu grzyby należy gotować na parze przez 3 minuty. Jeśli używasz całych grzybów, czas gotowania na parze należy wydłużyć do 5-6 minut. Wyjmij grzyby, ostudź w zimnej wodzie, odcedź i przełóż do przygotowanych pojemników. Umieść pojemniki w zamrażarce. Okres przydatności do spożycia takich grzybów wynosi do 12 miesięcy. Używanie mrożonych i gotowanych na parze grzybów ma wszechstronne zastosowanie w większości przepisów na grzyby.

Smażenie grzybów

Metoda polega na szybkim smażeniu grzybów w niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu. Ze względu na obecność oleju w przepisie okres przydatności do spożycia skraca się do 8 miesięcy, ale struktura grzybów jest bardziej gęsta.

• dodaj 2 łyżki na patelnię Oliwa z oliwek lub rafinowany słonecznik;
• rozgrzej olej na średnim ogniu;
• rozłóż drobno posiekane grzyby cienką warstwą;
• smażyć przez 3-5 minut;
• Fajny;
• umieścić w pojemnikach;
• włóż go do lodówki.