Aby żółtko zmieniło kolor na pomarańczowy. Czym karmić kurczaki, aby żółtko było pomarańczowe: od czego zależy jego kolor?

Skandynawowie uwielbiają, gdy żółtko w jajku ma delikatny żółty kolor, mieszkańcy Europy Środkowej wolą jasnożółty odcień, ale Francuzi wolą bogaty, jasny pomarańczowy kolor.

Od czego zależy kolor żółtka i które jest zdrowsze? Porozmawiamy o tym dzisiaj na stronie dla kobiet „Piękna i odnosząca sukcesy”.

Tym właśnie są, pigmentami!

Elżbieta II często je na śniadanie omlet z jajek w brązowej skorupce. Ważne jest, aby żółtko w przygotowanym naczyniu nie było blade. To właśnie takie dania królowa brytyjska lubi najbardziej.

Wielu z nas uważa, że ​​im bogatszy kolor żółtka, tym jest zdrowsze. Tak naprawdę kolor w żaden sposób nie wpływa na „naturalność i użyteczność”. Jednak podoba mi się fakt, czy jest to domowej roboty, czy nie. Tutaj wszystko jest znacznie prostsze i jednocześnie bardziej skomplikowane. Dlaczego jest łatwiej?

To proste

Kolor żółtka kurczaka jest różny i zależy tylko od tego, czym karmiona jest kura.

• Jeśli otrzyma pokarm bogaty w karoten, kolor będzie jaśniejszy. W żywności takiej jak kukurydza, lucerna, marchew itp. znajduje się dużo karotenu.

Należy zaznaczyć, że nie wszystkie produkty zawierające karotenoidy nadają pożądany żółty kolor. Nawet jeśli będziesz karmić kurczaka marchewką, nie uzyskasz intensywnego koloru, ponieważ zawarty w marchwi beta-karoten nie będzie kumulował się w żółtku. Jego kolor nie zależy od tego. Dlatego kurczakom nie podaje się marchewki.

Ale pigmenty występujące w kukurydzy i zielonej trawie należą do grupy „żółtych ksantofili”. Trafiają dokładnie w cel - jabłko, czyli żółtko kurczaka - i doskonale spełniają swoje zadanie: nadają mu kolor, który lubimy my, konsumenci. Nasycenie koloru zależy od tych pigmentów.

Dlatego kurczęta karmione regularnie kukurydzą, lucerną, mączką z trawy i glutenem kukurydzianym będą znosić jaja z żółtkami o pięknej „konsumenckiej” barwie.

Uwaga, to piękny kolor! Nie wpływa to w żaden sposób na korzyści, ale wpływa na cenę!

• Żywność zawierająca karoten jest droższa – to pewne. Oznacza to, że cena takiego produktu będzie wyższa.
• Rolnik ma dużo kurczaków - to dwa. Oznacza to, że potrzebujesz dużo paszy i trudniej jest utrzymać kurczęta.
• Jeśli jest dużo kurczaków, jest mało prawdopodobne, że będą swobodnie wędrować i wygrzewać się w naturalnym świetle słonecznym - to trzy. Oznacza to, że koszt towaru będzie koniecznie obejmował koszt energii elektrycznej, którą rolnik wydał na oświetlenie „ścieżki” dla kur niosek.

Zatem produkty rolne są droższe, ponieważ żywienie kurcząt karotenem jest drogie. Ale nawet jeśli zgodzisz się zapłacić za kolor, musisz zachować ostrożność.

Jaki jest haczyk?

Nasycenie nie zawsze świadczy o tym, że kurczak był karmiony wybraną paszą. Czy konsumenci chcą jaj w brązowej skorupce z pomarańczowymi żółtkami? Zróbmy je! Czysto chwyt marketingowy.

Obecnie opracowano różne kompleksowe programy karmienia kurczaka, aby zapewniał konsumentowi to, czego potrzebuje. Oczywiście bez chemii nie da się tego zrobić. Oznacza to, że obecność jasnego żółtka w jajku wcale nie oznacza, że ​​kura nioska, która dała ci „złote” jaja, była karmiona dobrym pokarmem z karotenami.

Jest mało prawdopodobne, aby ci, którzy chcą zarobić, wydawali pieniądze. A koszt dodatków do żywności, które sprawiają, że produkt jest potrzebny, będzie kosztować przedsiębiorców mniej niż naturalna żywność. I nie ma znaczenia, że ​​kwestia wpływu dodatków nadających żółtkowi jaja kurzego intensywny kolor nie została w pełni zbadana.

Najważniejsze jest, aby produkt wyglądał dobrze w oczach konsumentów. Informacje jak to się robi za pomocą suplementu marki Lukantin znajdziesz w Internecie. Krótko mówiąc, po 9 dniach kura zniesie produkt, którego potrzebujesz.

To inna sprawa, jeśli kupisz domowe jaja kurze. Jest mało prawdopodobne, że zwykli właściciele będą mieli pieniądze na drogie suplementy diety, które sprawią, że produkt będzie dla Ciebie atrakcyjny. Najprawdopodobniej jest to kwestia kukurydzy i chwastów.

Więc wybór należy do Ciebie. Jeśli kolor pomarańczowy jest dla Ciebie ważny, lepiej wydać pieniądze na domowe jaja kurze, a nie te kupowane w sklepie. Te kupowane w sklepie mogą zawierać dodatki. Chociaż są dodawane ściśle według normy, po co jest to konieczne, skoro wpływają tylko na kolor, a nie na jakość produktu? Niech będzie jaśniejszy, ale bardziej naturalny.

A co z „mężem”?

Z jakiegoś powodu zawsze wierzyłem, że jeśli kura jest „zamężna” (no cóż, ma koguta pod skrzydłami), to znaczy, że jej jaja z ciemniejszym żółtkiem są, że tak powiem, zapłodnione. Nawet wśród Finów produkty od „chodzących kur” kosztują prawie 2 razy więcej niż jaja od „niezamężnych” kur niosek. Ale, jak twierdzą eksperci, obecność „męża” koguta w żaden sposób nie wpływa na jakość ani wygląd. A myślałam, że od tego zależy kolor żółtka kurczaka...

Całkowity...

Podsumowując:

• Jeśli żółtko jaj domowych ma piękny pomarańczowy kolor, kurczak był karmiony żółtą kukurydzą, chodziła w słońcu i skubała dużo zielonej trawy. Szczególnie dobrze jest, jeśli jest to lucerna, koniczyna lub nagietek.
• Jeśli żółtko ma nienasycony kolor, oznacza to, że w paszy jest mało kukurydzy - kurczak najprawdopodobniej był karmiony zbożem. Ale takie jaja nie różnią się wartością odżywczą i zdrowotnością od tych z jasnym żółtkiem. Można je także regularnie kupować i spożywać.
• Jeśli kupisz w sklepie jaja z pięknym pomarańczowym żółtkiem, kura mogła otrzymać suplementy diety, które sprawią, że produkt będzie wyglądał prawidłowo. Potrzebujesz tego?
• Aha, od koguta nic nie zależy...
• Nawiasem mówiąc, kolor skorupy również nie wpływa na żółtko. Zależy to od wyglądu kury: ta o ciemnym upierzeniu znosi jaja o ciemnobrązowych skorupkach, a ta z białymi piórami znosi jasne jaja.

Czy widzisz, jakie to wszystko jest proste i jednocześnie skomplikowane?

Strona po raz kolejny przypomina, że ​​jajka z jasnymi i ciemnymi żółtkami są równie dobre – zawierają mnóstwo witamin i składników odżywczych.

• Nawiasem mówiąc, jajka zawierają dużo witaminy B12, która dodaje nam energii życiowej, a także witaminy A, która wpływa na wzrok.
• A surowe żółtko (bez względu na kolor) zawiera silny przeciwutleniacz – luteinę pigmentową. Dlatego jeśli boli Cię gardło, możesz dokładnie ubić żółtko i wypić je. Dobrze jest zrobić z niego także maseczki do włosów i twarzy.

Zatem wybór Elżbiety II, miłośniczki jajek w brązowej skorupce i jasnych żółtkach, mówi jedynie o jej upodobaniach estetycznych. Kolor jaja kurzego nie wpływa na jego smak i zalety, dlatego lepiej jest preferować jasny produkt, jest po prostu bardziej niezawodny.

Chcielibyśmy uchylić rąbka tajemnicy: nie wszystkie żółtka są takie same, jak wielu uważa. Tak naprawdę ich kolor powie Ci znacznie więcej o tym, co faktycznie jesz. Być może nawet nie mogłeś o tym myśleć.

Co decyduje o kolorze żółtka?

Według wyników wielu badań kolor żółtka jaja zależy od ziarna, którym karmiono kurczaka. Ponadto może ujawnić informacje na temat pełnej diety danego ptaka, począwszy od rodzaju spożywanego pokarmu, po różnorodność spożywanego pokarmu. Większość koloru zależy od specjalnego pigmentu występującego w roślinach zwanego ksantofilem.

Jak dieta kurczaka wpływa na kolor żółtka?

Jeśli zdarzy Ci się odwiedzić Amerykę podczas podróży, prawdopodobnie zrobisz zakupy w amerykańskim supermarkecie. Tam najprawdopodobniej kupisz jajka z jasnopomarańczowymi żółtkami. Dzieje się tak dlatego, że większość amerykańskich rolników karmi swoje kurczęta pokarmem zawierającym ksantofil i ekstrakty lutealne. W gospodarstwach dietę kurczaków wzbogaca się liśćmi nagietka, żółtą kukurydzą, zieloną żywnością, taką jak lucerna, skórka pomarańczowa, wodorosty, marchew itp. To właśnie nadaje żółtkowi kurczaka pomarańczowy odcień.

Z drugiej strony jasne, prawie białe żółtko oznacza, że ​​kurczak był karmiony trawą i zbożami, które zawierają mniej pigmentu niż żółta kukurydza czy marchew. Jeśli mieszkasz w Europie, jest mało prawdopodobne, że natkniesz się na tak blade żółtko kurczaka. W Afryce są one bardziej powszechne!

A co z żółtkami jaj, które mają czerwonawy lub czerwono-pomarańczowy kolor? Odcień ten pochodzi od ekstraktu ksantofilowego zeaksantyny, który występuje w ciemnoczerwonych lub zielonych roślinach, takich jak papryka, kapusta, szpinak i brokuły. Jak wynika z wielu badań, to właśnie ciemne żółtka są zazwyczaj wzbogacone w takie składniki odżywcze, jak kwasy Omega-3, karotenoidy i luteina.

Czy jest różnica pomiędzy jasnymi i ciemnymi żółtkami?

Można jednak bez obaw jeść żółtko dowolnego koloru. Wszystkie mają niesamowite korzyści dla zdrowia. Kolor żółtka wskazuje po prostu rodzaj spożywanych składników odżywczych, a nie ich ilość.

Jednak niezależnie od koloru, wszystkie jaja należy przechowywać w ten sam sposób. Agencja ds. Żywności i Leków zaleca przechowywanie ich w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4 stopnie. Nawiasem mówiąc, Amerykanie przechowują jajka w lodówce, a Europejczycy nie. Teraz wiesz znacznie więcej o cennym i pożywnym produkcie, jaki dają nam kurczaki.

Psychologowie udowodnili, że ludzie uwielbiają jeść żywność o jasnych i bogatych kolorach. Dlatego też jajka z pomarańczowymi żółtkami wydają nam się atrakcyjniejsze. Intensywny kolor żółtka nadaje karoten, prowitamina A, którą ptaki otrzymują z pożywienia. Jeśli kurczak regularnie otrzymuje naturalne i zdrowe składniki, wówczas rdzeń jajka będzie zabarwiony na bogaty kolor. Przede wszystkim są to produkty w jaskrawych kolorach: marchew, dynia, kukurydza, proso, buraki i tak dalej. Co więcej, im jaśniejsze kolory produktów wchodzących w skład diety ptaka, tym intensywniejsza będzie barwa żółtka.

Dużą rolę odgrywa spożycie przez kury świeżej trawy. Wskazane jest podawanie go cały czas, nawet zimą, w postaci posiekanego siana i dodawanie go do zacieru. Lub kup granulowaną mączkę z trawy, którą należy namoczyć w wodzie na noc, a następnie podać ptakowi wraz z ziarnem. Jeśli hodujesz kurczaki wystarczająco długo, prawdopodobnie zauważyłeś, że kolor żółtka jest najbardziej intensywny wiosną i wczesnym latem. W tym czasie pojawia się młoda trawa, która zawiera wiele witamin.

Kolor można wzmocnić, dodając do karmy dla ptaków nagietek lub pokrzywę. W tym przypadku preferowana jest ostatnia opcja. Pokrzywy można zbierać, rozgniatać i podawać kurczakom przez całe lato. I wysusz na zimę.

Zbyt blady kolor żółtka wskazuje, że ptak nie odżywia się prawidłowo. Jej dieta jest bogata w zboża, ale uboga w wysokiej jakości suplementy.

Również kolor żółtka w jajku zależy od innych czynników. Oznacza to wystarczającą ilość światła słonecznego, dobre warunki do chodzenia i doskonałe warunki życia. Ważną rolę odgrywa rasa ptaka i jego wiek. Młode warstwy wytwarzają jaśniejsze żółtka.

Tekst: Iwan Tropinin

„Kolor żółtka zależy od tego, czym kurczak jest karmiony. Z jakiegoś powodu uważa się, że żółtka pomarańczowe są zdrowsze. Niestety, niezależnie od tego, jak bardzo dbamy o swoje odżywianie, nie zawsze rozumiemy, które produkty spożywcze są rzeczywiście zdrowe, a które nie. Możesz posypać czymś pokarm dla ptaka, a żółtko zmieni kolor na czerwony. Pytanie: co jest w jedzeniu? Fabryki mają własne systemy żywienia; im większa produkcja, tym bardziej systemy te opierają się na dodatkach chemicznych. I ogólnie zauważyłem, że ogólnie jaja fabryczne są bardziej białawe i wyblakłe, podczas gdy jaja hodowlane są bardziej nasycone. Oznacza to, że żółte żółtko jajka hodowlanego będzie jaśniejsze niż żółte żółtko jajka fabrycznego. Druga strona medalu jest taka, że ​​rolnicy nie mają pieniędzy na szczepionki, ale drób ich potrzebuje, podobnie jak małe dzieci. Dlatego jaja hodowlane są uważane za „zdrowe” raczej warunkowo. Mnie osobiście bardziej podoba się to zdjęcie: rozbijasz jajko, a żółtko ma soczysty pomarańczowy kolor. Dla mnie takie jajka smakują ciekawiej, bogatcie czy coś. Ale nie jestem gotowy za to trzykrotnie przepłacać, zwłaszcza że korzyści, jak powiedziałem, są bardzo warunkowe.

Alexey Berzin, szef kuchni restauracji Cook’kareku:

„Kolor żółtka zależy od diety kurczaka. Jedzenie może zawierać substancje wpływające na kolor, na przykład karotenoidy, które są odpowiedzialne za czerwone odcienie: pamiętajcie o tych samych marchewkach. Jeśli kurczak po prostu dzioba trawę, kolor żółtka będzie bogatszy. Ale nie poczujesz dużej różnicy. Smak zależy również od potrawy, ale nie od dodatków barwiących, ale od naturalności składników. Jajka hodowlane z dowolnymi żółtkami będą smakować lepiej niż jajka przemysłowe z pomarańczowymi. Używanie jajek z różnymi żółtkami ma również sens gastronomiczny: na przykład creme brulee z pomarańczowych żółtek okazuje się bardzo piękne i jasne. I wielu osobom podoba się to wizualnie, gdy na talerzu znajduje się jajecznica z jasnymi żółtkami. Ale kiedy wybieraliśmy jajka do restauracji (w Cook’kareku jajka są obecne niemal w każdym daniu. - Notatka wyd.), kierowaliśmy się nie aspektem wizualnym, ale jakością: bierzemy jajka dietetyczne z terminem przydatności do 10 dni i małe (im starszy kurczak, tym większe jaja): wydaje mi się, że małe jajka smakuje lepiej."

Irina Nikulina, główna specjalistka ds. Hodowli drobiu Sinyavinskaya Poultry Farm CJSC:

„Żółtko jaja jest najbardziej bogatą w pigment częścią jaja kurzego. Pigmenty w żółtku to karotenoidy. Są to bardzo popularne naturalne pigmenty o kolorze żółtym, pomarańczowym lub czerwonym. Karoteny, które nadają kolor żółtkowi, nie mogą być syntetyzowane w organizmie kurczaka. Dlatego też głównym czynnikiem wpływającym na zawartość karotenów, a co za tym idzie na kolor żółtka jaja, jest pasza dla drobiu. Na kolor żółtka wpływa także wiek ptaka: im starsza kura, tym mniej nasycona jest barwa żółtka jej jaj.

Jeśli dieta ptaka zawiera dodatki bogate w żółty pigment, żółtko będzie miało bardziej nasycony żółty lub pomarańczowy odcień. Efekt ten osiąga się dzięki jasnożółtej mączce kukurydzianej i trawy. Jeśli karmisz kurczaka jasną kukurydzą i lucerną, kolor żółtka będzie bladożółty. Podczas karmienia bezbarwnym pokarmem żółtko będzie miało ledwo zauważalny żółty odcień. Istnieje wiele opcji kolorystycznych. A jeśli kupisz jajko z pomarańczowym żółtkiem, nie ma gwarancji, że kurczak był karmiony właściwymi suplementami, a nie chemią. Dlatego nie należy wyciągać wniosków na temat jakości produktu jedynie na podstawie koloru żółtka.

Nasuwa się pytanie: dlaczego babcie na wsi zawsze mają jajka z jasnopomarańczowym żółtkiem? Odpowiedź jest bardzo prosta: kury domowe jedzą więcej trawy, która zawiera dużo beta-karotenoidów, które są bardziej aktywnymi naturalnymi barwnikami. W przemysłowych warunkach hodowli drobiu pasza składa się głównie ze zbóż i może zawierać do 16 składników, w tym mączkę z trawy. To złożone danie przygotowane dla drobiu.

Zatem: kolor żółtka nie jest oznaką świeżości i naturalności i nie wpływa w żaden sposób na jakość, wartość odżywczą i smak jaja. Powszechne przekonanie, że żółtko pomarańczowe jest bardziej naturalne i lepsze od żółtego, jest błędne. A kolor żółtka w ogóle nie zależy od koloru skorupy. Nie trzeba myśleć, że brązowe jajka mają bogatsze żółtko, a białe są zawsze jaśniejsze. Jest to również błędne przekonanie.

Ale o gustach trudno dyskutować. I moim zdaniem chodzi o to. Kiedy mówimy o jedzeniu, od razu wyobrażamy sobie, że danie powinno wyglądać smacznie, a zatem jasno. I tutaj oczywiście żółtko pomarańczowe wygrywa. Ale to nie znaczy, że żółty jest gorszy lub nie tak smaczny.

Często producenci jaj starają się karmić kury nioski paszą o jaskrawych kolorach, aby produkt wyglądał atrakcyjniej dla kupującego. Ale gdyby jasny kolor żółtka był wskaźnikiem jakości, wszyscy producenci staraliby się uzyskać kolor zbliżony do czerwonego. Ale to się nie dzieje.”

W rozdziale Zwierzęta na pytanie czym karmić kurę nioskę, aby uzyskać jasnożółte żółtka? podane przez autora ZwycięstwoI najlepsza odpowiedź brzmi Karotenoidy zawarte w żywności nadają żółtkowi żółty kolor. Karotenoidy są szeroko rozpowszechnione w świecie zwierząt i roślin; barwią niektóre warzywa i owoce w odcieniach od żółtego do pomarańczowo-czerwonego. Im więcej kurczak otrzymuje te jasne substancje z pożywieniem, tym bogatszy jest kolor żółtka.
Kurczaki uzyskują żółte pigmenty, karmiąc je kukurydzą lub trawą.
Do diety kurczaków często dodaje się naturalne rośliny barwiące, takie jak nasturcja, aby żółtko stało się jasnożółte.
Najważniejszymi źródłami karotenoidów wśród składników paszy dla drobiu są kukurydza, gluten kukurydziany, lucerna i mączka z trawy.

Odpowiedź od Mila Sp.[guru]
Ziarno-pszenica.
Przydatne jest dodanie do żywności soli i suszonej pokrzywy.

Odpowiedź od Zabawa[guru]
Im bardziej zróżnicowana dieta kurczaka, tym jaśniejsze będą żółtka. Dlatego kurczaki domowe tak mają.

Odpowiedź od Głupi[guru]
Nie dawaj mi nic, ale daj jej mężczyznę (koguta). Jajka na twardo są zawsze jasnożółte

Odpowiedź od Ioli[guru]
Zwykle dzieje się tak w przypadku kurczaków domowych!

Odpowiedź od Natalia[guru]
Jajka kurze są pomarańczowe od trawy! Zimą rzadko zdarza się, aby kurczak miał pomarańczowe żółtko, chyba że jest karmiony suszoną trawą w granulkach. Nie sianem, ale zieloną trawą. Jasny kolor jaja wskazuje na wysoką zawartość karotenu w żółtku!

Odpowiedź od Olga Korniłowa[guru]
Na fermach drobiu do karmy dla kurczaków dodaje się beta-karoten. Na naszym terenie pozyskiwana jest z dyni żółtej.

Odpowiedź od Iwana Iwanow[ekspert]
Istnieją specjalne dodatki paszowe dla kur niosek, które nadają żółtkom jasny kolor. Nie należy jednak sądzić, że znacznie poprawia to właściwości odżywcze; mówimy raczej o poprawie „właściwości konsumenckich” jaja. Jeśli interesują Cię kury nioski, polecam po prostu wzbogacić dietę o świeże źródła karotenu i nie denerwować się, jeśli żółtka nie są zbyt jasne.